Trufla czekoladowa

Składniki

• 2 jajka
• 75 - 120 g fruktozy
• 1 łyżka skórki otartej z pomarańczy
• opcjonalnie: pół łyżeczki płatków chilli
• 100 g czekolady 86%
• 50 g masła
• szczypta soli
• 100 ml śmietany kremówki

Przygotowanie

Czekoladę rozpuszczamy z masłem w kąpieli wodnej. Dodajemy skórkę pomarańczową (i chilli); odstawiamy, żeby masa ostygła. Żółtka ubijamy z fruktozą i łączymy z przestudzoną z masą czekoladową. W zależności od ilości cukru otrzymamy deser wytrawny lub słodki. Ubijamy pianę z białek (jak zawsze ze szczyptą soli) i łączymy z masą.

Pieczemy w pergaminie w temperaturze 180 st. C w trybie z termoobiegiem. Podana porcja jest przeznaczona na formę o wymiarach 12x12 cm. i piecze się ok 35 minut. Zwiększając ilość należy wydłużyć czas pieczenia nawet do 55 minut. Najlepszym wskaźnikiem jest jednak patyk. Jeśli po nakłuciu środka ciastka wyciągniemy prawie suchy patyczek - kończymy pieczenie.

Ciasto jest w zasadzie typem sufletu, lecz w odróżnieniu od niego czekamy aż opadnie. Najlepiej pozostawić je na noc w lodówce, przybierze wtedy konsystencję trufli.
Podajemy z bitą śmietaną, malinami, kandyzowaną skórką pomarańczową lub tym co mamy pod ręką :).