Kapusta duszona po włosku

Kapusta to wartościowe i dietetyczne warzywo - niestety według mnie potrzebuje sporo uwagi by stało się smaczne. Oto przepis na lekką przestawkę lub samodzielną przekąskę o typowo włoskim, wręcz wykwintnym smaku.


Potrzebne będą:

• Średnia główka włoskiej kapusty

• 2 cebule

• 2 ząbki czosnku

• 100g chudej szynki

• 100g suszonych pomidorów z oliwy, lub 30 gram suchych

• Pęczek natki pietruszki

• Oliwa do smażenia

• 8-10 łyżek białego octu winnego

• Zioła: oregano, tymianek, cząber (najlepiej świeże)

• Oliwa truflowa

W garnku rozgrzać oliwę. Zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Dodać poszatkowaną kapustę i dusić aż zmięknie (ok. 10 minut). Dodać zioła, pietruszkę, pokrojone w kostkę szynkę i pomidory. Doprawić do smaku solą, pieprzem i octem.Przed podaniem polać oliwą truflową. Można oczywiście posypać tartym parmezanem.

Trufla czekoladowa

Składniki

• 2 jajka
• 75 - 120 g fruktozy
• 1 łyżka skórki otartej z pomarańczy
• opcjonalnie: pół łyżeczki płatków chilli
• 100 g czekolady 86%
• 50 g masła
• szczypta soli
• 100 ml śmietany kremówki

Przygotowanie

Czekoladę rozpuszczamy z masłem w kąpieli wodnej. Dodajemy skórkę pomarańczową (i chilli); odstawiamy, żeby masa ostygła. Żółtka ubijamy z fruktozą i łączymy z przestudzoną z masą czekoladową. W zależności od ilości cukru otrzymamy deser wytrawny lub słodki. Ubijamy pianę z białek (jak zawsze ze szczyptą soli) i łączymy z masą.

Pieczemy w pergaminie w temperaturze 180 st. C w trybie z termoobiegiem. Podana porcja jest przeznaczona na formę o wymiarach 12x12 cm. i piecze się ok 35 minut. Zwiększając ilość należy wydłużyć czas pieczenia nawet do 55 minut. Najlepszym wskaźnikiem jest jednak patyk. Jeśli po nakłuciu środka ciastka wyciągniemy prawie suchy patyczek - kończymy pieczenie.

Ciasto jest w zasadzie typem sufletu, lecz w odróżnieniu od niego czekamy aż opadnie. Najlepiej pozostawić je na noc w lodówce, przybierze wtedy konsystencję trufli.
Podajemy z bitą śmietaną, malinami, kandyzowaną skórką pomarańczową lub tym co mamy pod ręką :).